漬物のるつぼ　～錦市場　その2～

 

 

もしかしたら京都では、野菜といわれるものは

片っ端から漬物にされているのではないかと思う。

 

 

種類が豊富で色とりどりで見ていて楽しい。

そして何かなつかしい感じがします。

ソウルフードなのかもしれません。

 

 

その中でもやはり目立つのはこのしば漬けの色。

「はんなり」から上品さを引いた庶民的な色なのかな。

 

 

野菜を保存食にしながら、さまざまなアクセントをつけて

バリエーションを増やしていきます。

 

 

 

京都ですが奈良漬けもあります。

ここで見る奈良漬けは

京漬物が様々なバリエーションに発展していく以前の

ルーツ的存在のようにも見えます。

 

 

 

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★錦市場シリーズ　全7話