琵琶湖八珍・・・その2「ニゴロブナの鮒ずし」

 

まさに発酵食品の王様！？

 

 

こちらも湖畔ならではの一品。「二ゴロブナの鮒ずし」

びわ湖に生息する３種のフナ[ギンブナ・ゲンゴロウブナ・ニゴロブナ]

のうち「鮒ずし」として人気が高いのが、ニゴロブナ。

 

←うーん。 コアユのかわいらしさとは違って貫禄。 でも柔らかそう。

 

発酵させると、骨も柔らかくなり食べやすい点と

盛り付けたときに美しく仕上がる事から重宝されているそうです。

 

 

 

 

琵琶湖八珍とは?

琵琶湖の特徴的な魚介類[ビワマス・コアユ・ニゴロブナ・

ハス・ホンモロコ・イサザ・ゴリ・スジエビ]の計8種で構成された湖魚料理。

Ｈ25　県立安土城考古博物館が来場者へのアンケートを基に選定。